Tort malinowy z kremem z mascarpone
 |
| Tort urodzinowy |
Biszkopt (na dwie standardowe tortownice):
12 jaj
1 i 1/2 szkl. cukru
3 łyżki mąki ziemniaczanej
3 szklanki mąki pszennej
3 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki octu
Oddziel żółtka od białek. Mąki i proszek przesiej do miski . Białka ubij z cukrem aż będą sztywne , pod koniec ubijania dolej ocet. Ubijaj jeszcze chwilę i dodaj żółtka . Odłóż mikser i mieszając łyżką lub ręką dodawaj partiami mąki z proszkiem. Połącz dokładnie składniki i przełóż do przygotowanych tortownic . Ja przygotowuję tortownicę tak, że spód wykładam papierem i niczym nie smaruję. Ładnie wyrównaj powierzchnię i włóż do nagrzanego piekarnika na 180'C i piecz około 40 minut . Sprawdzaj patyczkiem czy biszkopty są upieczone.
Żelka malinowa:
9g żelatyny +2 łyżki wody
400g malin świeżych lub mrożonych
65g cukru
Opcjonalnie sok z cytryny
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do napęcznienia . W tym czasie do garnka włóż maliny i cukier , dolej odrobinkę wody. Garnek postaw na palniku i całość doprowadź do wrzenia. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kąpieli wodnej lub włóż do mikrofali na 3-4 sekundy . Żelatyna nie może się zagotować, powinna być lejąca się i rozpuszczona. Taką żelatynę dodaj do malin , możesz też zblenrdować . Odstaw do wystudzenia i tężenia . Możesz też wylać taką żelkę do mniejszych tortownic i odstawić do całkowitego zastygniécia .
Krem śmietankowy z mascarpone:
700ml śmietany kremówki 30%
350g serka mascarpone
Około 1/2 szkl . cukru pudru ( dodaj do smaku )
2 łyżeczki żelatyny
4 łyżeczki zimnej wody
Żelatynę zalej wodą i odstaw do napęcznienia. Schłodzoną śmietanę i mascarpone ubij z cukrem na puszysty krem . Uważaj aby nie przebić kremu. Napęczniałą żelatynę włóż do mikrofali na kilka sekund ( po włączeniu ja zawsze liczę do 3 i wyjmuje 🙂) lub rozpuść w kąpieli wodnej. Do kubeczka z żelatyną dodaj trochę kremu i dokładnie wymieszaj a następnie wszystko razem połącz .
Poncz :
Poncz możesz zrobić według uznania. Ja najczęściej dodaje sok z cytryny , wodę zimną przegotowaną i trochę alkoholu . Mogą to być różne inne soki np. limonka , mięta
Tynk do tortu :
400 g masła
1/2 szkl. cukru
150g mleka w proszku
120 ml mleka
Mleko zagotuj z cukrem i odstaw do ostygnięcia. Masło ubij na puszystą masę. Gdy mleko ostygnie to dodawaj do masła na przemian z mlekiem w proszku . Powinien wyjść puszysty krem . Ja zawsze robię taką oto próbę, że nożem przejeżdżam po kremie i widzę czy ślad jest gładki. Jeśli jeszcze nie jest to ta konsystencja to dodaj trochę mleka lub mleka w proszku i dobrze zmiksuj . Uważaj też aby krem się nie zważył .
Drip:
100g czekolady
50g śmietany kremówki
Czekoladę połam i zalej śmietaną , rozpuść. Ma wyjść gładka polewa .
Dekoracja:
Różne słodycze jak batoniki, czekoladki, Kinder jajko, Rafaello
Składanie torta :
Z biszkoptów wykrój 4 okręgi .
Na podkładzie do tortów wyłóż troszeczkę kremu żeby przykleić biszkopt.
Połóż jeden biszkopt , nasoncz pączem, wyłóż połowę żelki malinowej i 1/3 kremu z mascarpone.
Połóż drugi biszkopt i zrób tak samo jak przy pierwszej warstwie , nałóż trzeci biszkopt, nasącz i wyłóż sam krem z mascarpone, przykryj ostatnim biszkoptem i nasącz .
Lekko dociśnij aby się wyrównał .
Tort wstaw do lodówki na kilka godzin aby się schłodził .
Po kilku godzinach wyjmij i wytynkój kremem do tynkowania , ładnie go wyrównaj . Wstaw do lodówki na parę minut żeby tynk lekko zesztywniał . Zrób drip z rozpuszczonej czekolady polewając łyżka na krawędzi torta . Udekorój słodyczami według uznania .
